Jamón

Španělská šunka, jamón (čti chamón) je vyhlášená a čím víc budete ochutnávat, tím dřív jí propadnete.
Rozlišují se čtyři úrovně kvality a podle toho také sáhnete hlouběji do peněženky.

Místní vám velmi vážně vysvětlí, že iberský vepř není to růžové prasátko, co známe my. Je to černý vepřík a na rozdíl od obyčejného dospívá až 5 let. Už tenhle rozdíl v délce chovu vysvětluje cenu, nicméně to nejdůležitější je, kolik iberských příbuzných má vepřík v rodokmenu. Pokud je iberská rasa v poměru 50% a vyšší, na chuti šunky to určitě poznáte.
Dalším faktorem jsou podmínky chovu. Pokud prasátko běhalo venku (campo) a krmilo se žaludy (bellota), je z něj ta nejlepší šunka. Obvykle je označena černě a cena je násobkem ostatních.
Rozumným poměrem ceny a kvality je šunka označovaná červeně a nepoučeným jazýčkům bude chutnat i ta se zeleným značením.

Šunka bývá standardní položkou v nabídce předkrmů v každé restauraci, nemusíte se bát objednávat, dobrá bude všude.
Jamón vám nařežou ručně přímo z kýty, na tržnici můžete před nákupem i ochutnat. Pokud se necháte zlákat a koupíte si celou nohu, pak je důležité držet se základního pravidla: z kýty se odřezává každý den!